Что подать вместо оливье: яркие блюда для новогоднего стола, которые удивят гостей

Оливье — вечная классика новогодней ночи. Он уверенно держится в праздничной традиции, как мандарины, бой курантов и фильм, который показывают каждый год. Но иногда хочется сменить привычный вкус, не изменив при этом самой идее: сытный, праздничный салат, который готовится заранее, хорошо держит форму на столе и нравится всем.

Ниже — несколько вариантов, которые готовы стать достойной заменой оливье. Они базируются на реальных кулинарных идеях со всего мира и адаптированы под новогоднее настроение.

Салат с запечённой картошкой, зелёным горошком и горчичной заправкой

Этот салат — один из наиболее удачных «родственников» оливье: он сохраняет структуру любимой классики, но делает её легче, ароматнее и современнее. Запечённая картошка даёт лёгкую хрустящую корочку и более глубокий вкус, чем отварная. Горошек добавляет мягкую сладость, свежий огурец — хруст, а горчичная заправка делает вкус ярким, собранным и праздничным.

Рецепт:

1. Очистите и нарежьте картофель крупными кубиками. Смешайте с 1–2 ст. л. растительного масла, солью и перцем. Разложите на противне и запекайте при 200°C 20–25 минут, пока кусочки не станут золотистыми и слегка хрустящими.
2. Горошек отварите 2–3 минуты или просто обдайте кипятком, чтобы сохранить яркий цвет.
3. Нарежьте огурцы кубиками, добавьте мелко нарезанный зелёный лук и укроп.
4. Смешайте всё в большой миске, добавьте картофель.
5. Для заправки взбейте: 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, щепотку соли, чуть мёда.
6. Аккуратно перемешайте салат, чтобы картошка не рассыпалась.

Он прекрасно стоит на праздничном столе, не теряет форму и не «плывёт». Смотрится современно, а по вкусу — как будто обновлённая версия оливье.

Тёплый салат с курицей, виноградом и орехами

Тёплый салат — это не только красиво, но и очень празднично. Запечённый виноград становится карамельным, слегка лопается и отдаёт сок, а курица получается нежной и ароматной. Орехи добавляют хруст, а заправка из мёда, горчицы и лимона делает вкус ярким и насыщенным.

Рецепт:

1. Куриное филе смажьте маслом, солью и перцем, запекайте 18–20 минут при 190°C. Остудите и нарежьте крупными кусочками.
2. Виноград разложите на противне и запекайте 10 минут при 220°C, пока он слегка не карамелизуется.
3. Поджарьте горсть грецких орехов или миндаля на сухой сковороде.
4. Смешайте курицу, виноград, орехи, добавьте немного тонко нарезанного красного лука.
5. Для заправки взбейте: 1 ч. л. мёда, 1 ч. л. дижона, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец.
6. Подавайте тёплым, посыпав зеленью.

Такой салат выглядит дорого, звучит необычно и точно произведёт впечатление — отличный вариант, чтобы удивить гостей.

Итальянский салат с тунцом и картофелем

Этот салат — интерпретация знаменитого ниццкого, но адаптированная под новогодний стол. Он освежающий, лёгкий, но сытный. Тунец, мягкий картофель, зелёная фасоль, оливки и яйцо создают гармоничное сочетание, в котором нет тяжести майонеза, но есть глубина вкуса.

Рецепт:

1. Отварите картофель до готовности, остудите и нарежьте крупными кусками.
2. Зелёную фасоль отварите 4 минуты, переложите в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет.
3. Добавьте консервированный тунец (лучше в оливковом масле), разломав его на крупные куски.
4. Положите маслины, нарежьте крутое яйцо.
5. Для заправки смешайте: сок половины лимона, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец и немного дижона.
6. Перемешайте салат аккуратно, чтобы сохранить структуру.

Он выглядит празднично и свежо, отлично сочетается с шампанским и холодными закусками.

Салат с копчёной курицей, яйцами и йогуртовым соусом

Если вы не хотите отходить слишком далеко от традиции, но всё же ищете альтернативу оливье — этот вариант подходит идеально. Он напоминает классику по структуре, но вкус получается более лёгким и современным. Копчёная курица даёт насыщенный аромат, яйца — плотность, огурцы — свежесть, а йогуртовая заправка делает салат менее тяжёлым.

Рецепт:

1. Нарежьте копчёную курицу кубиками.
2. Добавьте отварные яйца, картофель, свежие огурцы и зелёный лук.
3. Приготовьте соус: смешайте густой йогурт, ложку дижона, немного лимонного сока, соль и перец.
4. Соедините все ингредиенты и аккуратно перемешайте.
5. Для праздничности можно добавить немного зелёного горошка или кукурузы.

Салат получается нежным, ароматным и очень гармоничным — идеальный вариант для тех, кто хочет «почти оливье», но без майонеза.

Почему эти варианты работают

• Можно приготовить заранее — как и оливье, все варианты отлично выдерживают ночь в холодильнике.
• Не расползаются на блюде — держат форму, выглядят празднично.
• Сытные, но легче классики — меньше майонеза, больше текстур.

Источник: Serious Eats